Pinot Nero D.O.C.

Trentino Zona collinare (460 m s.l.m.) Civezzano.

Terreno: argilloso-calcareo con esposizione sud.

Uve: Pinot Nero, percentuale opportunamente studiata di cloni 113 - 114 - 115 - 236 portainnesto S04.

Forma di allevamento e rese: vista la particolare recettività del Pinot Nero sulla botrite, i filari allevati a cordone speronato e guyot sono disposti in modo da incontrare la brezza sempre costante durante tutto il pomeriggio. Le rese sono contenute a 50- 60 ql/ha.

Vinificazione: la vendemmia cade verso la fine di settembre. Raccolta delle uve in piccole casse dopo scrupolosa cernita. Pigiatura e successiva fermentazione in tini di rovere francese. Le temperature di fermentazione si aggirano sui 28°-35°C con follature giornaliere. Dopo 20-25 giorni si procede alla svinatura in recipienti di acciaio per consentire un primo illimpidimento del vino, dopo il quale si procede al travaso in barriques. La sosta è di 12-18 mesi.

Profilo organolettico: la sosta in piccoli carati affina in modo determinante le caratteristiche di finezza ed eleganza del Pinot Nero senza tradire le sue peculiarità. Rosso rubino, vivace e brillante. Deciso e morbido nel gusto. Chiude con note varietali di lampone e ribes rosso e con l’eleganza tipica del pinot nero.